荞麦是一种养分非常丰厚的伪谷类作物，但由于缺少面筋蛋白，使用传统小麦面条加工方法难以出产荞麦面条。揉捏加工已被成功用于制备全荞麦面条。但揉捏加工制造的荞麦面条通过枯燥处理后结构细密，复热时刻长，导致食用不方便，且复热丢失较高。基于此，本研讨制备了全荞麦冷冻揉捏面条，研讨了水冷却处理，冷冻温度，冻融循环以及冻藏时刻对全荞麦冷冻揉捏面条质量特性的影响。研讨依据成果得出全荞麦揉捏面条经4 ℃水冷却处理后冷冻，可以使面条的复热时刻及复热丢失显着下降，且保留了鲜湿面条的特性；－40 ℃冷冻处理后的揉捏面条具有较低的复热丢失（5.09%）及吸水率（126.51%），较高的硬度（2567.83 g）及弹性（0.98）。冷冻揉捏荞麦面条的制备可以某些特定的程度上反抗温度动摇对内部结构形成的损害，在一次冻融循环后复热丢失下降到3.53%，通过7次冻融循环后，复热丢失从头升高到6.53%，但仍远远低于10%。跟着冻藏时刻（－18 ℃、180 d）的延伸，冷冻揉捏面条的水分含量下降，复热时刻、吸水率和干耗率均有所增加，受淀粉老化和冰晶长大两方面要素的影响，但全体质量较为安稳。本研讨为高质量全荞麦面条的开发供给必定的理论和实践根底。

  汤晓智，南京财经大学食物科学与工程学院，教授，博士生导师。2008年博士结业于美国堪萨斯州立大学食物科学专业，2011年在同校完结博士后研讨回国。2011年江苏省高层次立异创业人才引入方案（双创方案）资助目标，2013江苏省“333高层次人才教育训练工程”培养目标，2013江苏高等学校优异科学技能立异团队“粮油食物绿色精深加工技能”带头人；十三五国家要点研制方案“食物安全要害研制技能”要点专项项目首席科学家。已在国内外学术期刊上宣布论文170余篇，其间SCI录入论文100余篇，授权专利12 项。曾别离任职于深圳南海油脂工业有限公司，美国Cereplast公司，有丰厚的工程实践经验。首要研讨方向为粮油食物绿色加工与安全操控技能。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续进步食物科学技能立异和战略安全。由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食物科技学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业资助的“第一届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国 北京 举行。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年 8月 3—4 日，会议地址：我国 湖北 武汉。

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